未签订书面劳动合同属于违法行为,奶茶店作为用人单位应当自用工之日起一个月内与员工签订书面合同,超过一个月未签的需要支付双倍工资。员工可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁主张赔偿,双方应当在合同中明确工资标准、工作时间、社会保险等核心条款以防范争议,规范签约流程对双方权益保障具有重要意义。