奶茶店未与员工签订书面劳动合同属于违法行为,用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未签合同需向劳动者支付双倍工资。奶茶店作为用人单位必须依法与建立劳动关系的员工订立书面劳动合同,拒绝签订将面临经济赔偿和行政处罚的双重法律后果。